Блондинка в роддоме плачет. Медсестра спрашивает: - Почему вы плачете? - У меня двойня, - всхлипывая, отвечает блондинка. - И что? - Что я мужу скажу, откуда второй ребёнок?
Квашение капусты
Квашеная капуста является универсальным продуктом, используемым в виде закуски, салата, приправ, гарнира, основы для щей, начинки для пирогов. Правильно приготовленная квашеная капуста является хорошим источником витамина С и минеральных веществ, особенно солей калия, кальция, фосфора. Квашеная капуста ценна и тем, что в ней содержится много молочной кислоты, положительно влияющей на процессы пищеварения.
Для закваски обычно берут плотные кочаны капусты поздних сортов. Их очищают от зелёных и грязных листьев, шинкуют или рубят на мелкие кусочки. На 10 кг капусты надо взять 200 г соли и столько же моркови. Если соли недостаточно, капуста может получиться мягкой, без хруста. При избытке её капуста окажется пересоленной и ухудшится её вкус, так как полезные молочно-кислые бактерии замедляют при этом своё действие. Для улучшения вкуса (по желанию) добавляют около 50 г сахара. Кроме квашеной капусты с морковью есть ещё множество рецептов с использованием разнообразных приправ в различных сочетаниях, улучшающих вкус и аромат продукта.
Часто капусту квасят с яблоками, клюквой, брусникой, лавровым листом, тмином, сладким перцем, свёклой, пастернаком. Можно заквашивать целые кочаны капусты. Ориентировочная норма приправ на 10 кг капусты: 800 г яблок, 200 г клюквы или брусники, 5 г тмина или аниса, 3 г лаврового листа, 1 кг сладкого перца, 1 кг свёклы, 300 г пастернака. Приправы используют следующим образом: морковь и пастернак чистят и нарезают соломкой или тонкими кружочками; яблоки желательно брать небольшие, лучше всего антоновские; ягоды и лавровый лист сортируют и промывают; стручки сладкого перца очищают от сердцевины и зёрен, промывают и нарезают полосками; свёклу очищают от кожуры и кладут целой на дно. Приправу смешивают с нашинкованной капустой и солью, укладывают в бочки или эмалированную посуду, Накрывают деревянным кружком и небольшим гнётом. Если на кружке появляется пена, её надо регулярно снимать. Для нормального брожения первые 2—3 дня капусту надо держать в комнате при 18—20 °С, затем перенести в холодное помещение с температурой около нуля. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестаёт образовываться пена и рассол становится прозрачным. При заквашивании целых кочанов их надрезают крест-накрест по кочерыжке и заливают 4%-ным раствором соли (400 г соли на 10 л воды). Предлагаем ещё один рецепт квашения капусты с сочетанием приправ: на 10 кг капусты — 200 г соли, 200 г моркови, 500 г кислых яблок или 200 г клюквы, 5 г тмина и 2—3 лавровых листа.
